Alcuni cenni sulle proteine e tabella degli amminoacidi essenziali

   

Eccovi un articolo contenente alcune nozioni utili per chi volesse saperne di più sulle proteine e gli amminoacidi, in modo da sfatare alcuni miti con criterio scientifico e con dati alla mano... per rendersi conto che da vegan si può vivere bene, anzi meglio! ;-)

Le proteine sono delle macromolecole a loro volta formate da molecole più semplici chiamate amminoacidi.

Gli amminoacidi sono 22, tutti diversi tra loro, e a partire da questi è possibile ottenere un numero infinito di proteine.

Di questi 22 amminoacidi, 8 sono considerati essenziali, in quanto l'organismo non è in grado di sintetizzarli e quindi devono essere introdotti con la dieta.

Gli altri 14 amminoacidi invece sono definiti non essenziali, poichè possono essere ottenuti tramite delle reazioni biochimiche a partire dagli amminoacidi essenziali.

Un tempo si credeva che per assumere proteine utili al nostro organismo fosse necessario introdurre contemporaneamente tutti e otto gli amminoacidi, altrimenti questi sarebbero stati eliminati dall'organismo, che a causa del cosiddetto "amminoacido limitante" non riusciva a sintetizzare le proprie proteine complete: nasceva così il mito dell'accoppiata "cereali + legumi", luogo comune spesso alimentato dagli stessi vegetariani/vegani. Invece non è così, gli amminoacidi, una volta scomposti a partire dalle proteine che abbiamo introdotto attraverso gli alimenti, vengono depositati in un "pool amminoacidico", dove resistono anche svariati giorni prima che il nostro organismo vi attinga quei "mattoni" con cui formerà le proprie proteine complete. Di questo parleremo più approfonditamente nel prossimo articolo ma mi sembrava doveroso accennare quanto sia infondato il concetto di "proteine nobili", "proteine complete" e chi più ne ha più ne metta!

Ma torniamo ai nostri cari amminoacidi, dati alla mano potrete verificarne la presenza nei vari cibi cliccando i relativi link.

Gli amminoacidi essenziali sono i seguenti:


- Fenilalanina
Alimenti che contengono Fenilalanina

- Leucina
Alimenti che contengono Leucina

- Metionina
Alimenti che contengono Metionina

- Valina
Alimenti che contengono Valina

- Treonina
Alimenti che contengono Treonina

- Lisina
Alimenti che contengono Lisina

- Triptofano
Alimenti che contengono Triptofano

- Isoleucina
Alimenti che contengono isoleucina


Alla prossima FAQ degli onnivori sulle proteine, mi sa che lascerò direttamente il link del mio blog, risparmiandomi tempo e salute! :-)

Buona giornata a Tutt* Voi!

Dafne